Romate Oloroso ‘Don José’ Reservas Especiales

Druivenras(sen) : palomino 100%
Milde sherry met een rijke en belegen smaak.
Rijpe, weelderige wijn met een fluwelen smaak met daarin tonen van dadels, vijgen, rozijnen en (wal)noten en een indringend aroma met een heel klein zoetje.
De gemiddelde leeftijd van deze sherry ligt rond de achtien jaar.
De rijping van een Oloroso is oxidatief.
Ze oudert dus in contact met de zuurstof, die in de deels gevulde vaten aanwezig is.
De kleur verandert van goudgeel naar lichtbruin.
Oloroso betekent geurig.
Ten opzichte van de droge Amontillado NPU, is deze Oloroso iets voller, met een heel klein zoetje.
Rijping gebeurt via het Solera-systeem.
Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten.
Hierbij wordt de jonge sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat.
Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen.
Als aperitief of bij hartige voorgerechten als quiche of pastei. Ook vlees- en wildgerechten, gekruide en pittige kazen, gedroogd fruit zijn een prima combinatie.
Serveertemperatuur 16ºC