Louis Chèze Saint-Joseph ‘Caroline’ Cuvée Prestige

Dieprood van kleur. Rijke geur, kruidig met rijp, donker fruit. Stevige, bessige smaak met specerijen als peper, foelie en een fraai verweven houtstructuur. In de afdronk komt het vlezige aroma mooi naar voren en geeft een intens aroma na.
Wijnbereiding De eerste selectie van de druiven wordt al in de wijngaard gedaan tijdens de handmatige oogst. In kleine kratjes worden de druiven getransporteerd naar de kelder waarna nog een selectie plaatsvindt op een ‘table de tri’, een soort lopende band. Hierna worden de druiven 100% ontsteeld en volgt een laatste selectie waarna de vinificatie begint. Kneuzing, weking en gisting op kleine, temperatuur gecontroleerde cuves. Aansluitend volgt de malolactische gisting en 14 maanden opvoeding op eikenhouten vaten. Deze zijn voor 20% nieuw, de overige 80% is 1 tot 2 jaar oud. De Cuvée Caroline wordt ongefilterd gebotteld. In zijn jeugd deze wijn vanuit een karaf schenken.
Rundvlees, kalfsvlees, Iberico, lam en wild, stoofgerechten, groente/paddestoelengerechten, pasta’s, pittige, harde en blauwschimmelkazen.