Dominio del Águila

De talrijke percelen van oude stokken uit La Aguilera worden handmatig geoogst als de druiven fenolisch rijp zijn. De blauwe en witte druiven (naast tempranilo en albillo staat er ook garnacha, bobal, bruñal, monastrell, tempranillo gris, garnacha blanca, pirules, jaén, moscatel, malvasias…) krijgen tegelijkertijd een korte maceratie en worden daarna direct geperst, in beton vindt de débourbage plaats. Daarna vergist de most (co-fermentatie dus van blauwe en witte druivenrassen) 8-9 maanden op hout en wordt de wijn opgevoed als een claret rosé, zoals vroeger ook gebruikelijk in Bordeaux. Er wordt niet overgestoken en vindt geen malo plaats en na een 16 maanden durende lagering op hout wordt de wijn gebotteld.
Gebied gegevens Het Ribera del Duero-gebied ligt aan de rivier de Duero, oostelijk van Valladolid en ten zuiden van Burgos. Met Rioja en Priorat behoort het tot de beste wijngebieden in Spanje en heeft ruim 22.000 ha wijngaard, ruim 8.100 wijnboeren en ruim 300 bodega’s. Vooral aan de westelijke kant van Aranda de Duero worden topwijnen gemaakt. Het klimaat is er continentaal met grote verschillen in temperatuur tussen dag en nacht. De wijngaarden liggen tussen 750 en 1.000 m hoogte. De diverse bodems bestaan hier o.a. uit veel riviersediment en een toplaag met kiezels of meer ijzerhoudend met kleikalk. Richting Aranda de Duero komen meer zanderige bodems voor met voornemlijk oude stokken. De beste wijngaarden zijn vaak traditioneel gesnoeid ‘en vaso’ tinto fino/tinto de país (= tempranillo) en zijn oud tot stokoud en veelal niet geïrrigeerd. Daarnaast wordt er ook veel geleid gesnoeid (Cordon Royat) en dan vaak wel geïrrigeerd. Rode Ribera del Duero moet minimaal uit 75% tinto fino bestaan. Er wordt binnen de DO ook rosado gemaakt en sinds kort bestaat er voor de witte albillo ook de DO Ribera del Duero. In het gebied zijn een aantal grote coöperaties actief, naast monumentale bedrijven als Vega Sicilia, talloze grotere en kleine bodegas, veelal nog familiebedrijf of een ‘investering’ van mensen/bedrijven veelal uit Madrid.