Mooi fonkelend diep geel van kleur. Complexe tonen van hazelnoot, toast, grapefruit, boter, ananas en citroen in geur en smaak. Tevens subtiele impressies van getoaste noten, een zuivere frisheid en een lange, romige afdronk. Deze druiven komen uit het meest koele deel van de wijngaard, uit Block 5 met een westelijk-zuid-westelijke expositie. Ze worden in optimale rijpheid geplukt. Persing vindt plaats met hele trossen. De vergisting vindt relatief oxidatief zonder zwavel plaats in 2.000 l Franse eiken vaten en voor 70% in cementen eieren. Men gebruikt alleen ‘wild yeasts’, natuurlijke gistcellen van de schillen van de druiven. Geen malolactische vergisting. Tien maanden rijping voltooien de opvoeding van deze beperkt beschikbare wijn.
Domaine de Châtenoy Menetou-Salon
Het klimaat is gematigd. De bodems bestaanuit kalkhoudende klei bezaaid met clusters van kleine fossieleoesterschelpen: argilo-calcaire du Kiméridgien.De druiven worden per wijngaard met eigen gistcellengevinifieerd in RVS. Daarna vindt de assemblage plaats....