Smelt de boter in een ruime pan en voeg de uisnippers toe. Fruit ze zacht. Voeg tomaat en rozemarijn toe; zet het vuur hoger en laat indikken. Voeg de rijst toe en bak zo’n 2 minuten mee voor je de wijn toevoegt. Bij voorbeeld een Valpolicella Classico. En natuurlijk ook een glaasje om tijdens het koken van te nippen.
Als de wijn is opgenomen, begin je met huisgemaakte bouillon toe te voegen. Blijf roeren en voeg steeds weer een lepel toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst lekker beetgaar is.
Zet het vuur uit en roer de parmezaan en het klontje boter erdoor. Leg het deksel op de pan en wacht 2 minuten. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Serveer met geschaafde Parmezaan.
Wijntip: Latium Ripasso of ……..Amarone
